简介 伯爵香气扑鼻，蛋糕体虽用烫面法，却松软有弹性，这个口味在同学的聚会中，获得一致好评！ 材料中空模1个 沙拉油45g 水35g 蜂蜜10g 低筋面粉65g 伯爵茶5g 蛋黄4颗 蛋白4颗 砂糖60g做法1

烤箱预热：200/140 低筋面粉和伯爵茶(磨细)(3g)一起过筛

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油 水 蜂蜜 伯爵茶粉(2g)一起小火加热到50度左右(约10-15秒)，有温温的感觉就好

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加入过筛后的低筋面粉和伯爵茶粉拌匀

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最后加入蛋黄拌匀

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盖上盖子或保鲜膜，放一旁备用

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蛋白打到起大泡泡，加入1/3的糖，转高速打

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蛋白的泡沫变细致后，再加1/3的糖，转中速打

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蛋白霜出现纹路，加入最后剩下的糖，转低速，打约一分钟，将大气泡赶走，砂糖融化

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蛋白霜呈现湿性偏干的样子，弯弯的在1-2点钟方向，长度约2公分

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挖1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀

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再挖1/3的蛋白霜跟面糊拌匀

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将步骤11蛋糕糊，全部倒入剩下的蛋白霜内，用切拌的方式，轻手、快速拌匀。拌好的蛋糕糊光滑、细致，无蛋白霜结块

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从15公分的高处倒入蛋糕糊，扣模重，蛋糕糊约400g，在桌面上轻震几下，用牙签来回画Z字，划破气泡

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烤盘不跟烤箱一起预热，放下层 200/140 /10分钟取出画线 160/140/30-31分钟，观察蛋糕在烤箱内涨到最高的位置，然后开始往下降时，表示快熟了，准备出炉。

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蛋糕取出画线时，烤箱门半开，避免蛋糕画好线进炉温度过高

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出炉时从约15公分处重摔，热空气震出后，倒扣会回复原状，完全冷却后，再脱模

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正面

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背面

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错误的烤温，表面干裂，扁平不膨松

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成品