茄子 １根,肉丝 100g,蒜头切末 1颗,酱油 2小匙,米酒 2小匙,玉米粉 1小匙,青葱 1支,麻辣酱 1大匙,素蚝油 1大匙,水 50ml
麻辣茄子炒肉丝的做法肉丝与酱油/米酒/玉米粉抓云, 醃15分钟。茄子洗净后, 切滚刀片
锅中加入1大匙的油, 将茄子紫色切面潮下, 尽量接触油脂, 开中火煎
煎到表面呈现油亮亮的紫色, 在翻面, 并把茄子移至锅边
爆香蒜末后, 将肉丝炒熟
将茄子与肉丝一同翻炒, 加入麻辣烧酱。用中火, 盖上锅盖, 烧至茄子变软且入味, 最后洒上葱段即可
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