醉花蛤的做法

发布时间:2019-03-10 03:20:47

醉花蛤的做法

材料

青岛产的红岛花蛤500克。调料沈永和花雕酒25克,万字酱油5克,海天生抽5克,�L盅缁峤从�5克,九洲陈皮5克,九洲话梅5克,葱结8克,葱丝、辣椒丝各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,泰国露8克,八角、香叶、桂皮、丁香各5克,头孢拉啶胶囊、板兰根各2克,糖10克。

醉花蛤的做法

1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出,洗净沙子,去掉半边壳,控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。

2、将所有调料放入留出的100克汤中,在锅中煮开后晾凉,加入头孢拉啶胶囊、板兰根,制成上海醉料待用。

3、将控水后的花蛤放入醉料中,入冰箱(4℃左右)浸泡约12小时,捞出装盘即可。

小诀窍

特点

在上海,此醉料主要用于醉虾,因为上海的花蛤沙子较多,吃的人很少,而青岛红岛花蛤肉肥、味鲜,是不可多得的地方特色海产品,醉出的口味比虾更丰富。除这两种外,还可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。

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放头孢拉啶胶囊、板兰根主要作用是消炎杀菌,因为现在受环境污染,很多海河鲜体内含有对人体有害的菌类,放入适量的药品,可使顾客放心享用美味。

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