简介 鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、肉鱼、白鲳、黑条、马头、白带鱼… 油脂饱满的海鱼，含有丰富的(多元)不饱和脂肪酸Omega-3、EPA、DHA，是有益健康的超级好食材，为了健康着想，国际卫生组织营养期刊、医师及营养师建议，每人每周至少应吃三次，如手掌般大小份量的鱼。 好食材更要搭配好的料理方式，才能摄取到最佳的营养！ 材料新鲜的鱼一条 葱花/姜片/姜丝适量 洋葱/香菜适量 ?i58特调蒸鱼酱汁如下 苦茶油/麻油5ml 鱼露5ml 酱油膏or蚝油15ml 味淋or糖10ml 米酒10ml 胡椒粉/盐适量 若使用树子蚝油需减量做法1

一般鲜鱼常以油煎方式料理，但是Omega-3较不耐高温(超过120度)，鱼油中的(多元)不饱和脂肪酸会流失、质变，多么可惜！改以大火清蒸，搭配?i58特调蒸鱼酱汁，清爽美味又可口！聪明料理、吃得健康安心！将清理炉台油烟的时间省下来，请自己忙里偷闲喝杯Café吧~

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?i58特调蒸鱼酱汁，先调匀备用！适量油脂，可使鱼肉滑嫩可口~新鲜的鱼，要将鱼鳃、内脏、以及中间那条红红的血管，用牙刷仔细清洗干净(这步骤相当的重要！)可以完全去除鱼腥味，只保留其鲜味。

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将洗干净的鱼，水份擦乾，用适量的米酒、少许的盐、胡椒粉均匀涂抹于鱼身、鱼肚后，将姜片、洋葱、芹菜梗、葱段…等，随意皆可塞进鱼肚子内 (这一来是为了将鱼的肚子撑的鼓鼓的，以利蒸气循环、快速蒸熟，二来，辛香料可以增香、杀菌、补充植化素，一举数得！)

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准备一个深盘子(玻璃陶瓷、不锈钢材质较安全)在盘底先舖上一层洋葱丝或几条青葱，将处理好的鱼放上去撑得高高的 (目的还是要让鱼身和盘子保持 距离，以利蒸气循环、让鱼身两面完全熟透)，然后将姜丝扑满鱼身，并以? i58特调蒸鱼酱汁，从头到尾，淋在鱼身上方，即可入蒸锅，盖上锅盖以大火快蒸8~12分钟至全熟

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最后，将葱花or 香菜末，洒在蒸熟的鲜鱼上，盖上锅盖，闷个30秒就完成美味的清蒸鲜鱼囉~

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【冷压苦茶油】中含有丰富的 Omega-9 (植物油中最高)【冷压芝麻油】含有 Omega-3 多元不饱和脂肪酸 更多分享请见 i58爱分享【吃对.用对.健康的好油】http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp 要确认鱼身是否全蒸熟，有2种方式：(1)目测鱼的眼睛变成白色，凸出来，就是已熟了！(2)大厨詹姆士教的撇步，用一根(木筷子)，往鱼身最厚的部份插下去，然后将木筷子放在嘴唇上方感觉，若热呼呼的，就是熟透了！为何一定要使用(木筷子)而不用(金属筷子)呢？那是因为怕您的嘴唇一不小心去烫到了说~