羊腿肉500克左右（一定要带骨），洋葱一颗，胡萝卜3根，大葱3根，珍珠米200克，菜籽油、姜、盐、八角、桂皮、草果、白醋少许

1、凉水中滴入少许白醋，整块羊肉洗净后放入水中烧开，去血水；砂锅中放入姜片、葱、八角、桂皮、草果及羊肉，加入开水中火将羊肉炖熟（水不要太多太多，没过羊肉即可）；

2、将炖好的羊肉切成丁（骨头上面留一部分羊肉，啃着特别香）；

3、洋葱切丁，胡萝卜滚刀切块，大葱切碎末；

4、热锅中加入少许菜籽油烧至50度左右将肥羊肉下锅煸出油，把拆剩下的骨头煎一下备用，下姜片、洋葱丁煸出香味后放羊肉丁和少许盐，大火炒3分钟左右放入胡萝卜块、珍珠米一起炒至珍珠米微黄；

5、加入羊肉汤、煎过的羊骨头大火烧开后小火慢慢煨，其间多翻动几次避免米饭粘锅；

6、饭熟后装盘，撒上葱末。

1、炖羊肉的时候不要炖的太软烂；炒肉的时候菜籽油放一点点就好，否则会太油腻

2、一定要用珍珠米而且煨饭的时候羊肉汤不能放太多，这样做出来的米粒才能吃着有嚼劲。