1备齐所有食材~笋洗净沥乾，以手撕的方式将笋撕成细长条状,再切成约4~5公分的小段备用。(?轿篙笋在较大的传统市场就可以买到, 桂竹笋亦可取代。)
2葱切小段状, 辣椒,蒜头,姜切末备用。( 无郫县豆瓣酱用一般台制的豆瓣酱亦可。)
3以此食谱食材分量,锅中加入约3大匙的油~(炒笋子油可多不可少), 先爆香姜蒜末,香气释出后再下葱白炒香。
4接着放入豆瓣酱炒香再和笋拌炒均匀..
5再加入酱油,糖拌炒均匀,并试吃看看味道咸淡..不喜酱色太深可依情况酌量加入少许盐调味。中间过程须适时的再分次呛入一些水(总量约1~1.5个量米杯份量的水),拌炒时再呛入一些水可以让笋和豆瓣酱更融和入味..
6炒竹笋和炒雪里红,炒榨菜一样.. 都是需要"炒透"后..去除了生涩味才会好吃的东西! 视分量多寡大概需要炒个几分钟,快速地像热炒青菜一样, 炒一炒就上桌肯定是不会好吃的~ 约炒个几分钟后,盛盘前再撒些香油和葱绿段拌炒一下就完成喽! (想吃更辣一些,最后可以另外再加些辣椒末拌炒,不喜则免~)
7这道菜冷热都好吃,很适合当作开胃小菜备用,若煮的份量多..可保鲜盒密封冷藏,可即食不需再加热。
