肉类腌制时配上特色调味，架在炭炉上，用扇子扇上数下，阵阵肉香随风而柬，让人垂涎三尺。吃时蘸上口感丰富的酱汁，别有一番亚热带地区风情。分量：4～6人预备时间：1．5小时烹饪时间：10分钟材料猪、牛、鸡肉各120克(切片)，长竹签36枝，生油1汤匙。腌料香茅1支(切碎)，鱼露2汤匙，黄姜粉1汤匙，砂糖1/2汤匙，盐、胡椒粉各少许。蘸料沙嗲酱适量，花生仁末适量。

(1)将腌料拌匀后平分成3份，然后放入3种肉类中拌匀，分别腌l小时。

(2)用竹签串起肉片，涂上点生油便可拿去烧或煎。食时伴以沙嗲酱，加入些许花生仁末效果更佳。

心得

在串肉时，切记不要把太多肉挤压在一起，否则难以掌握烹调时间。