简介 此为禽售网厨师组参赛料理，作者为三光巷大面粳第2代老板张博翔， http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189 材料有心肉舖子光鸭半只 西兰花1~2大颗 冬粉一束 新鲜凤梨100克 绍酒100克 酱油50克 冰糖25克 洋葱半颗 蒜头12颗 葱白少许 姜末少许 白糖少许 无盐奶油1克 香油1克做法1

1.选择品质优良之检验合格国产光鸭。

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2.对半切，切除脖子与鸭屁股然后切块。

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3.洋葱切块，蒜头去头尾对半切。

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4.炖鸭调料绍酒，酱油，冰糖先准备好。

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5.白糖，香油，奶油先备好，凤梨切小丁状

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6.把姜稍切末

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7.西兰花切下后用雹刀把尾端部分稍削，然后选择大小一致的花朵备用

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8.冬粉泡冷水软时即可沥干剪刀对半剪备用

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9.热锅下香油，鸭肉

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10.炒熟至鸭油香扑鼻

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11.下洋葱块以及对半之蒜头

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12.利用逼出来的鸭油炒香洋葱与蒜头

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13.下绍酒，酱油，冰糖之调料

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14.在下热水

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15.淹过鸭肉，大火滚之后转中小火炖

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16.热水加半大匙盐川烫西兰花，闻到味道出来后在算30~40秒即可捞起冲冷水 以保色泽青绿而不变黄~

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17.西兰花冲凉后排至盘上围个圈儿

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18.另起锅放入奶油，炒香姜末，下凤梨丁炒至稍软

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19.下白糖，略炒，如果喜欢酸一点可以少加一些

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20.炒好之凤梨丁围在西兰花周围

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21.炖至25~30分后的样子

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22.另起锅取该汤汁适量放入沥干后冬粉，炒至收汁

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23.收之后的冬粉摆入盘中

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24.约莫35~40分后沥除多余鸭油，即可捞起