油皮：普通面粉（中筋面粉）110G，咖喱粉5G，水45G，猪油30G

油酥：普通面粉（中筋面粉）85G，猪油35G

馅料：土豆1个，豌豆2汤匙，咖喱粉2汤匙

1、提前准备馅料：土豆去皮切块，煮熟至可以用筷子轻松扎穿；

2、用勺子碾压成土豆泥；

3、加入提前焯熟的豌豆粒，加入咖喱粉拌匀，咖喱粉因各自使用品牌的不同可能味道也会不同，因为馅料都是熟的所以可以尝一下，根据各自口味调整一下用量。我用的咖喱粉本身有咸味，没有另外加盐；

4、分别揉好油皮和油酥的面团；

5、油皮面团压扁，包入油酥面团，放在手掌的虎口处收拢捏合；

6、收口朝下压扁，盖保鲜膜静置松弛5分钟；

7、用擀面杖向四个角的方向擀开成长方形；

8、如图在三分之一处从下向中间折叠；

9、上面也翻折下来，完成一次三折；

10、三折好的面团再次擀成长方形；

11、跟之前一样再做一次三折。总共就做这两次三折；

12、擀开成厚6MM左右的方形面片；

13、卷起来成一个筒形；

14、切分出12个剂子，切面有明显的层次；

15、切出的剂子压扁，稍稍擀开成面皮；

16、中间包入咖喱土豆馅；

17、跟做糖三角类似，捏成三角形，捏合的边舀捏紧捏薄；

18、全部做好以后收口朝下，表面有明显层次的纹路；

19、收口朝上下锅用热油炸，以下锅能迅速冒出密集的气泡为准；

20、翻面再炸。因为馅料是熟的所以全程用中大火炸透，不需要转小火慢炸或者复炸；

21、炸至表面金黄即可捞出控油，炸好的酥角表面层层起酥层次分明。