1将糯米椒＆辣椒斜切，豆豉泡米酒备用，其他调味料先量秤好。
2鸡蛋打到大碗中，用筷子轻轻把蛋黄划破(勿大力搅拌)，以180度热油(约平常煎蛋的3倍油量) 鸡蛋煎到恰恰，沥油切小片备用。
3待煎鸡蛋的油略微降温(约150度)后，将糯米椒放入煎鸡蛋的油中，迅速过油捞起备用！锅中的废油倒掉，用厨房纸巾擦干锅面。
4于锅中倒入1TBSP(大匙=15ml)的油，全程中火。先爆香豆豉(豆豉从米酒中沥岀)，再下糯米椒＆辣椒爆炒。
5依序呛入米酒(泡豆豉的米酒即可)，加入豆瓣酱拌匀，再加入鸡蛋翻炒。
6最后加入二砂糖与酱油调味，炒出香气即可起锅！趁热品尝！
