马铃薯蒸熟后压成泥
2中种面团全部揉成没有粉粒的面团
3放在钢盆中发酵45-60分钟,变成二倍大的面团
4发酵完成的中种面团加入主面团中除了奶油以外的材料,揉至成团后再加入放软的奶油
5面团持续揉至光滑不黏手,撑开可以形成薄膜
6钢盆中抹油,放入已揉好的面团,翻面后盖上湿布进行基础发酵
7面团基础发酵60-90分钟至二倍大(按下不会回弹就是发酵完成)
8重击二下将空气挤出后,将面团分割为等重的六个小面团(每个约75g)。小面团滚圆后盖上湿布让面团休息15分钟
9玉米粒泡水后将水份倒掉、德国香肠和起司都切成小丁。将内馅的马铃薯泥、玉米粒、香肠丁、起司丁全部拌匀后加入黑胡椒调味
10小面团杆平,包入内馅后捏紧,收口朝下平均放在烤盘上,表面喷上水份后进行二次发酵约30-40分钟
11面团发酵完成后,在表面上刷全蛋水
12烤箱预热至180℃烤20分钟至表面上色即可出炉