简介 牛肉面是系由二次大战后移居台湾的外省老兵对家乡怀念 一碗面中充满著性剧性故事及颠沛流离的情感 牛肉面是台湾特色面食 川味牛肉面为台湾独创发展 ●红烧牛肉汤中添加新鲜蕃茄 使其牛肉汤头增加蕃茄酸甜蔬果味及香气 牛肉面重要配角葱花/蒜苗/酸菜增添爽口风味 (自制初体验手切蔬菜芝麻薏仁鸡蛋面条)赞啦 材料牛腱肉1500g 牛蕃茄块2颗 手制面条(一人份)80g B酸菜些许 B葱花适量 姜片5片 葱4条 花椒粒1大匙 油50cc 红油(辣椒油)10cc A咖哩粉1大匙 A白胡椒粉1大匙 A辣豆瓣酱30g A蕃茄酱50g A酱油200cc A冰糖1大匙 水3500cc 米酒30cc做法1

牛肉切成中大块后放入热水川烫去血水

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捞起冲洗冷水沥干备用

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热锅后放入辣椒油小火炒香花椒粒后捞起颗粒续放入葱段姜片爆香

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将A料及牛蕃茄块放入锅内拌炒香后放入牛腱肉块翻炒一下将米酒倒入快速翻炒后倒入水同煮一般身锅小火炖煮约1.5~2小时(依照个人喜好肉质软硬度)或者使用快锅约20分钟(本次炖煮牛腱肉是使用快锅)

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炖煮好的原汁取出放入碗中加入清高汤亦可放入热水加入斟酌咸度另煮面条捞起后放入牛肉汤里再放上牛腱肉数块 撒上B葱花加上B酸菜即可享用