【耍耍月饼面团原材料】：面粉200克、食用油60克、花椒水40克（花椒10粒和冷水熬煮成淡黄色就是花椒
水）、凉白开10克、小苏打1/4茶匙。
【耍耍月饼馅料原材料】：小茴香15克、白芝麻15克、食盐1/4茶匙、面粉20克、食用油10克。
晋式耍耍月饼的做法【耍耍月饼面团的和制过程】：
1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示一：和面团用到食用油60克，剩余10克用来拌制馅料）。
2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边（慧心贴心提示二：和面团时，烧热的食用油必须放至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）。
4.并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示三：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（慧心贴心提示四：花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）。
6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开（慧心贴心提示五：花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）。
7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。
（慧心贴心提示六：花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，因为面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）。
8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。
9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟。
【小茴香芝麻馅料的制作过程】：
1.小茴香15克放在炒锅中（锅中不放油），用铲子翻炒，炒到小茴香变成深棕色，发出香味，关火（慧心贴心提示七：小茴香最好用颗粒状的，不要用粉末状，颗粒状的香味更突出）。
2.炒好的小茴香放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味。
3.炒锅内不放油，倒入15克白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火，
炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉。
4.炒好的小茴香和白芝麻混合放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。
5.炒锅内不放油，放入20克面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉。
6.晾凉的熟面粉放在小茴香和芝麻混合成粉料的小碗中，用手一边搅拌一边把聚在一起的面疙瘩捏松散。
7.小碗里加入晾凉的食用油10克。
8.用手把粉�虾褪逞巍⑹秤糜徒涟杈龋狗哿铣浞治沼椭涞檬螅ɑ坌奶奶崾景耍合诹侠锇枞胧秤糜停瓜诹细螅苊獍氡だ锸毕诹衔彰嫱爬锏挠椭茄竞玫脑卤⒏桑�
【耍耍月饼饼坯的制作过程】：
1.饧好的面团不要再鞣制，用手揪成每个34克重的面剂子（慧心贴心提示九：饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑）。
2.取一个面剂子，用手揉成圆球形。
3.把圆球形面剂子按成圆饼形。，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。
4.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入适量小茴香芝麻馅料。
5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。
6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼，至此月饼饼坯就制作成了。
【耍耍月饼的脱模过程】：
1.山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，使用前先在模子表面的图案内壁均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十：在模子表面刷食用油，为的是防止放入月饼坯时和模具底部发生粘连，有利于月饼坯的扣出，同时，加入食用油可以保证饼坯脱模后，饼坯上印有的图案更清晰）。
2.做好的月饼饼坯放在模具中的手枪模型里，用双手的大拇指按着饼坯边缘，沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯。
3.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓，饼坯边缘与模具边缘吻合。
4.再用同样的方法做一个饼坯，放在另一个模型图案里，同样用双手的大拇指按着饼坯边缘，沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯（慧心贴心提示十二：饼坯放入模型团里，用手推动饼坯时用力要适度，不可过度用力，否则容易把饼皮弄破，馅料外漏）。
5.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓，饼坯边缘与模具边缘吻合。
6.用手掌在每个饼坯的表面用力压饼皮几次（慧心贴心提示十三：用手掌压饼皮表面，可以使饼皮与模型贴合更紧密，脱模后的饼皮上的图案更清晰）。
7.用一根牙签把饼皮边缘挑起。
8.轻松把饼坯揭下，两个印有图形模样的月饼就做好了。
9.用同样的方法，把所有面团都做成印有图形模样的月饼。
【耍耍月饼的烤制与烙制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十四：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。
2.做好的月饼摆放在锡纸上。
3.一个全蛋磕在碗里，搅拌成全蛋液。
4.用刷子蘸取适量全蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷。
5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟。
6.烤了10分钟后，我看到因油脂的溢出，月饼饼坯表面的图案开始变得模糊。
7.于是，改用平底锅烙制，平底锅放火上烧至锅底热，转小火，把月饼放在平底锅中，小火烙制（慧心贴心提示十五：枣木模具制作的月饼，老家都是放在专用的烙月饼烤盘上，用炭火加热烤制；生在城市，没有炭火，我们用烤箱烤制，因油脂的溢出，月饼饼坯表面的图案会变得模糊，建议用平底锅烙制的方法更好）。
8.烙到月饼熟，正反两面上色即可。
小诀窍晋式耍耍月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，熟面粉加少量食用油拌成，不能用带糖的甜馅，加热馅料溶化易外流。
