材料

江团（又称肥鱼）一条、青椒、葱姜蒜、面粉少量、淀粉少量、菜籽油、猪油、盐、花椒面、料酒、醋、鸡精、豆瓣酱、干辣椒、冰糖

1、江团去鳃去内脏、鱼涎洗净；

2、葱姜蒜切末、干辣椒切成小段、青椒切滚刀

3、鱼肉剔下来切薄片（鱼片），剩下的鱼骨、鱼头和肉切块（鱼块）；

4、鱼片加入料酒、盐、花椒面腌制5分钟；鱼块加入姜末、蒜末、盐、花椒面、豆瓣酱、料酒、醋腌制15分钟；

5、碗里倒入面粉，加入盐、花椒面、水、少量淀粉，搅匀，成稀煳状；

6、鱼片均匀的裹上面粉煳，锅里放入2/3锅油，大火烧至油温8成热转小火，下鱼片炸至表面金黄捞出即可；（最好用菜籽油，炸出来的颜色黄亮好看。喜欢口感酥脆的可以捞出放凉再入油锅复炸一遍）

7、锅里留少许菜籽油再放入一些猪油，放入两勺豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒段小火煸炒至闻到香味，注入开水，放入花椒面、料酒、醋、冰糖两颗，水滚开后下入鱼块，煮5-8分钟，放入青椒块，煮开后撒上鸡精和葱末即可。