简介 无油配方的清爽天使蛋糕 微微柠檬酸与优格香气 Q弹有韧性的口感与触感 真像个顽皮有个性的小天使 (此配方可作6吋天使蛋糕一个) 材料蛋白4颗 优格50克 低筋面粉60克 砂糖40克 柠檬汁少许 装饰果干少许做法1

天使蛋糕只取蛋白，打发蛋白容器避免有油、有水影响打发效果；其他材料秤好备用，低筋面粉过筛

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将蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖以中速继续搅打

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等蛋白泡略显细致，再加入1/3砂糖，继续以中速打发

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打至蛋白略稠，加入最后1/3砂糖与适量柠檬汁定型，继续搅打

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最后蛋白打发状态要拿起打蛋器呈倒勾状即可

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在打发白中加入过筛低筋面粉与优格，以橡皮刮刀以「切」、「翻」的方式搅拌，也要避免按压与搅拌过久使蛋白消泡

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在烤模底层舖上果乾，均匀倒入蛋白面糊并稍微整型，让表面光平整，并在桌面敲几下，让气泡跑出来 进烤箱以170度烤25分，中途不可打开烤箱，快速降温会使蛋糕塌陷。出炉后的蛋糕需倒扣放凉后脱模。脱模小技巧：「下按后往内压」的方式将蛋糕取出，或使用尖刀研烤膜外缘画一圈脱膜