糖蔗10根(每根长约15厘米)，虾胶250克，鲜虾肉20克(切成小粒)，葱油2汤匙，生油适量。
糖蔗虾的做法(1)虾胶依照“香煎虾饼”做法。
(2)虾胶做好后，加入鲜虾肉粒拌匀，然后沿糖蔗中间部分绕上一圈成蔗虾。
(3)锅中生油煮沸，下蔗虾炸至金黄色，取出沥油。食时加点葱油，其味更佳。
心得
(1)家中如有坑扒炉或电热板，蔗虾可多烧一会，效果会更佳。
(2)虾肉代替猪肥膘肉，鲜味更足，吃得比较健康。
(3)这是一个已改良的做法。多年前曾在越南吃过一次蔗虾，略嫌口感不够，故现在虾胶中加点虾肉粒，以增加质感。当然，虾必须新鲜，才可烹制出最佳效果。
