1香菇切丝,豆腐切成小方块状放进煮滚的盐水中作川烫(以至于在煎煮时比较不易破裂)～葱切成丝备用!(鱼洗净后用餐巾纸擦干备用)
2锅中倒入适量的油热锅,丢进2～3片的姜一起下锅煎鱼～煎至2面金黄先盛起备用!
3利用锅中所剩的少许油放进绞肉炒香煸出油脂～加进蒜末,姜末一起翻炒香,再放进豆瓣酱和甜辣酱与绞肉姜蒜末一起干炒香～加进川烫过的豆腐再倒进酱油煮滚后放进煎好的鱼倒进适量的水和米酒放进香菇丝盖上锅盖大火煮滚转小火闷煮约5～6分钟～打开锅盖～将鱼先盛起至盘中～放进一大匙的自制调味粉至锅中的豆瓣豆腐里拌匀,再把勾芡水沿着锅铲加进锅中作勾芡(此时火候是要小火喔)....最后即可将豆瓣豆腐淋在盛盘的鱼上面～放上葱丝淋上适量的香油即可完成喔^^ 自制调味粉做法:http://icook.tw/recipes/52594 PS:不怕辣的～可以加进干辣椒一起干炒香也非常棒喔^^
