南瓜250克，咸蛋黄50克，香葱少许。油500克(约耗25克)，精盐、胡椒粉、味精各1／4勺。
咸蛋黄焗南瓜的做法1、南瓜去皮，去瓤，切成“骨排片”洗净备用。
2、咸蛋黄上屉蒸至熟透，取出晾凉，用刀压成粉状。
3、炒锅放油，烧至五成热，下入南瓜片滑至八成熟时，倒入漏勺，控净油；原锅留少许底油，放入咸蛋黄粉、精盐、味精，胡椒粉，添少许汤炒匀，倒入滑好的南瓜片，翻炒均匀，出锅装盘，撒上香葱末即可。
小诀窍特点
软嫩可口，味道香浓。
大师叮咛
1、南瓜滑油时注意油温，过火南瓜易碎。
2、咸蛋黄炒时一定要炒开，否则挂不匀。
