简介 咕咾肉是家喻户晓，闻名海内外的料理，猪里脊肉、猪后腿肉、梅花肉都有人使用，到底哪个部位最嫩呢？有甚么方法可以不加酥炸粉或小苏打，就能做出外酥内软的咕咾肉？ 选用品质好又新鲜的猪胛心肉，整块厚度刚刚好(约3-5cm)，没有带筋的部位，回家使用祖传的刀法处理，口感就是不一样喔！ 材料猪胛心肉300g 黄青甜椒半颗 洋葱适量 蒜末两瓣 面粉适量 米酒2大匙 酱油1大匙 地瓜粉1大匙 全蛋1个 番茄酱3大匙 白醋2大匙 砂糖1大匙 水150ml 酱油1大匙做法1

准备食材：猪胛心肉、甜椒、青椒、洋葱、蒜、醃料。

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胛心肉去皮，逆纹切块，约30X50mm，7mm厚的大小，不能太薄，太薄；肉炸之后会干柴，也不能太厚，不容易熟。

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用刀背轻轻拍打肉块；沿着纹路，一刀刀逆纹轻切，不切断，肉块会随着延展开来。

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将湿的醃料全部放进大碗里，搅拌均匀，再放肉，最后放地瓜粉，一起搅拌均匀，醃至少半小时。

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将蔬菜配料切片成三角形，蒜头切碎。

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调配糖醋酱：将砂糖、白醋、酱油、番茄酱、水，依序加入碗里，搅拌均匀。

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裹粉：将醃好的肉片，一一铺在面粉上，两面都沾了面粉之后，拿在手掌中间，用指腹按压，然后铺平在干净的盘子上，等肉片回潮，可以再重复以上动作，稍微再裹一次粉。

8

热油锅，用小火将裹粉的肉片炸成金黄色，约10分钟。

9

捞起肉，沥干油。锅中一大匙油，以中火拌炒蒜、蔬菜配料，加入糖醋酱再炒1分钟至起泡。

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快速放入猪肉拌匀，即完成。