简介 最简单的通常也是最难的... 吃过很多外卖的...却极少吃到小时候记忆中那种绵密厚实却又富有弹性的戚风蛋糕 材料中型鸡蛋6个 白糖100g 牛奶75g 植物油60g 玉米粉10g 白醋或柠檬汁5滴 香草精(可略)1/4匙 低筋面粉(过筛)100g做法1

材料集合 - 蛋黄和蛋白分开, 蛋白置于无油水的容器内, 蛋黄置放于油和牛奶的容器中(可避免失水)

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制作蛋白霜... 加入醋5滴, 以高速打出大气泡

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当蛋白霜气泡变的细致时... 分三次加入白糖, 并改以中速打发, 以减少大气泡

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最后一次加入白糖时, 另加入10g玉米粉, 搅拌器改以低速, 可让蛋白霜更加细致

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打到溼性发泡(抽出搅拌器, 蛋白霜呈现尖形带勾状)即成.. 先放置一旁至少三分钟(确认蛋白霜的稳定性), 同时烤箱预热160度10分钟

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制做蛋黄糊 - 将蛋黄, 植物油和牛奶打匀

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加入过筛的低筋面粉, 搅至无颗粒

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放置三分钟的蛋白霜(若是有液化现象, 可再行打发)

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取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中, 并搅拌均匀

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将搅拌均匀的蛋黄糊, 倒回剩下的 2/3 蛋白霜中

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以切拌的方式拌匀

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将拌匀的蛋糕液以"Z"字型, 倒入蛋糕模中(本次备料可做一个八吋的)

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以距桌面20~30公分高度"轻摔"二, 三次, 震出残存的大气泡

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以160度, 先烤10分钟让外表上色, 顺便利用这十分钟清理刚才的工作平台(没办法... 有洁癖)

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10分钟后, 在蛋糕表面划上数刀(刀数不限, 不要划烂表面就行), 当然也可以不划, 只是下一阶段烘烤的过程, 表面一定会裂开, 自然的裂开好不好看, 就看个人观点

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将烤箱温度下调至 150 度, 时间 30分钟(最后五分钟可检视一下表面颜色, 若是觉得颜色深了些, 可用锡箔纸加盖)

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30分钟后, 一定要用竹签或钢针测试一下... 没有沾粘就代表完成...若是稍有沾粘, 可将烤箱温度下调至 120 度, 再烤五分钟

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蛋糕烤好立即出炉, 并以距桌面约 50 公分高度摔至桌面, 以震出模具中的热气

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立即倒扣以防表面塌陷, 放凉至少二小时(为了取出时外围的美观, 这二小时不要省略)

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放凉二小时后, 就可以放心脱模, 脱模时直接以手按压蛋糕边缘即可, 蛋糕会迅速回弹

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底板的脱离亦同, 环握蛋糕底部直接按压, 就可以轻松脱离, 当然蛋糕也会迅速回复原状

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蛋糕的剖面.... 至于... 口感这就是我记忆中绵密厚实却又富有弹性的古早味

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成品