挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML，

挞水材料：鸡蛋1只，牛奶80ML，糖2大匙

制作挞皮：

1，澄粉 生粉混合，加入一大勺的白糖

2.倒入刚烧开的开水

3.搅拌

4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

5.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)

6.揉匀备用

挞水制作：

1.牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

3.搅拌均匀

4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)

5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状

6.倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳

1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；

2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。

3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢