锡纸烤鲈鱼的做法

发布时间:2019-03-11 03:18:31

锡纸烤鲈鱼的做法

材料

【原料】:新鲜鲈一条(约一斤半左右)

【调料】: 蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克(料都有咸味可不用再加盐)、大葱半颗、大蒜一头、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗、香叶一片、桂皮一小块。

【配料】:柠檬4片,香菜1棵、青红椒少许

锡纸烤鲈鱼的做法

1、新鲜鲈鱼,去磷去内脏清洗干净,沥干水分。

2、在鱼的正反面,分别切花刀,有助入味。

3、青红椒、葱姜切丝备用。

4、大蒜一头切末备用。

5、香料备用。

6、蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。

7、一部分葱姜放入鱼肚中。

8、油五成热,放入鲈鱼煎至两面金黄,煎鱼时确保鱼身无水,否则煎制时油会溅出,且易被粘皮,鱼入锅后不要急于翻动,待一面定型后,再翻面。鱼煎好后捞出备用。

9、锅中留底油,下花椒煸香后去除花椒。

10、爆香葱姜蒜(蒜入一小部分)。

11、倒入事先调好的料汁,炒香后加少许水煮开。

12、深烤盘中铺锡纸,放入煎好的鱼,倒入炒好的料汁,表面铺青红椒。

13、用锡纸包好,接缝处用牙签固定。

14、入预热好的烤箱。

15、温度设定为200度,时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时,鱼就烤好了。

16、香味全部被锡纸所包裹,撒剩下的蒜末,用余温让蒜香散发开来,同时挤入少许柠檬汁,口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。

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