1宜兰原创西鲁肉没有肉就跟台中太阳饼没有太阳一样，但我妈妈煮的宴客西鲁肉有加肉丝和发菜。现在西鲁肉甚至成为国宴菜，加鲍鱼版也是有的，我分享的是小时候吃外婆煮的版本。过年大鱼大肉的，没有肉的西鲁肉刚好补足纤维质。将所有食材切成细丝，以下每一个步骤都要做足就会有一盘香气十足、滋味无法形容美味的浓郁西鲁肉。
2西鲁肉我从小吃到大也吃过邻居、同学家和亲戚家没有人将蛋丝用炸的，也不是吃酥酥的蛋丝。这道菜的精髓是取蛋香融入杂菜中而产生的浓郁香气让农村时期平时没肉吃的农民有吃到肉的错觉。『好吃的关键是：蛋一定要够酥香。』汤汁才会浓郁、吃起来才会香气十足。中华炒锅中放一大匙油、烧热(一定要够热、蛋下去会起泡那种)
3将蛋液以缓慢绕圈圈的方式入油锅、炒到有点上色并且飘出香气。先起锅备用。
4同锅再放少许油、将香菇(泡软~水留着)、蒜末炒香后放红萝卜炒到释放胡萝卜素(油会变色)、放豆干丝拌炒。
5再加其他食材和蛋丝拌炒几下
6续加大白菜、泡香菇水、盐拌炒一下。
7盖上锅盖、将大白菜煮软。
8这时杂菜的香甜味也释放在汤汁中和大火炒香的蛋丝融合成浓郁的汤汁。
9酱油刚好淋在锅边呛锅，加入少许糖、胡椒粉，太白粉水(太白粉水要少少的就好，主要是让菜丝能抓住酱汁即可)，试一下味道，如果不够咸再加少许盐拌匀~以分段式调味，一开始盐不要加多。
10起锅前淋上少许香油，加香菜~香菜的香气让我有过年过节的感觉，小时候平时没吃，外婆只在宴客和年节时才加。
