鲩鱼肉200克　　油菜心200克　　胡萝卜10克　　红辣椒1个　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油300克（实耗30克）　　香油3克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　白糖1.5克　　味精1.5克

1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片;红辣椒洗净切段；

2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟;

3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出;

4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

口味清淡，鱼肉爽滑。做法炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。