胛心绞肉500公克，腌瓜250公克，蒜末15公克，姜末5公克，高汤800㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，冰糖少许，米酒2大匙，白荫油2大匙

1.腌瓜切碎，备用。

2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香蒜末、姜末，续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白，再加入所有调味料与作法1的腌瓜碎拌炒均匀。

3.于作法2的锅中加入高汤煮滚，转小火续煮约40分钟即可。

4.白饭淋上适量瓜仔肉就是香喷喷的瓜仔肉饭了！常见的瓜仔肉饭有两种口味，主要取决于腌瓜的不同，一种是白色腌瓜，常会添加蒜末烹煮，香气较浓，也就是本道食谱所示范的瓜仔肉，而另一种腌瓜是腌脆瓜，颜色较深、咸味较重，比较开胃下饭，两种都可以拿来作瓜仔肉饭，口味依个人喜好而定！