简介 众所周知,黑芝麻的营养非常丰富。日常饮食中可多加食用,像是香喷喷的黑芝麻糊好吃极了~ 而将黑芝麻做成馒头也是不错的选择喔! 咀嚼蒸好的馒头..每一口都有着浓浓的黑芝麻香~ 很好吃! 这道黑芝麻馒头食谱参考自~『孟兆庆老师的中式面食』一书~ 采用书里的『黑芝麻馒头』一次搅拌法制作。制程很简单,短时间就可完成喽! ^^ 材料(一次搅拌法). 黑芝麻粉25g 糖粉15g 中筋面粉500g 水260g 细砂糖60g 即溶酵母5g 沙拉油5g 熟黑芝麻粒25g做法1

搅拌机操作~ 搅拌缸中倒入秤好的面团材料(黑芝麻粒除外,若用黑芝麻粉可一起加入。)先以低速拌匀再转中速~搅打至面团表面光滑的状态,再加入黑芝麻粒均匀拌入面团中~ 取出面团后再稍微搓揉后滚圆~放置室温松弛片刻(约5分钟)即可开始整型。将面团擀平成整齐的大长方形面片~刷上水,铺上拌均匀的内馅材料。

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再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小..底部垫上馒头纸~ 再摆入蒸笼中进行最后发酵。约20分钟..(但仍须视气候温度状况调整时间)

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锅中放入冷水,烧滚热水后~(热水起蒸)以中大火蒸约15分钟即可。时间到..(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝, 让内外空气对流然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热胀冷缩而产生"皱皮"喔!

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★附注:(若为纯手工制作,在作法步骤(1)中~建议先将酵母粉 水拌均匀后,再倒入粉类中揉匀成"三光"面团,再后续的操作。)