主料：紫米饭４００克。
配料：熟火腿，湿淀粉，水发冬菇各５０克，水发虾米２０克，鸡蛋４个，熟鸡脯肉１００克。
调料：精盐３克，味精２克，胡椒面１1克，芝麻油５０克，熟猪油１千克（耗１００克）。
三鲜紫米蛋卷的做法（１）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
（２）锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
（３）锅上火烧热，注入猪油，至６成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。
