菜脯一块约100克，鸡蛋3个，葱1根

1、菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时

2、葱切粒，分开葱头和葱花

3、泡淡的菜脯切成小粒

4、锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身

5、鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀

6、加入炒好的菜脯，搅匀

7、锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平

8、慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可

1、菜脯是腌制品，有甜和咸两种，这次用的是咸味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分

2、事先炒一下菜脯，能收干它的水分，使其更香脆，也可以不炒

3、菜脯本身很咸，所以调味口无需太多，滴几滴鱼露或一点点盐就够了

4、煎蛋时切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老，我这次就有点煎过火了：）