调料：色拉油1千克，盐10克，蚝油10克，白糖5克，味精5克，葱50克，姜25克，淀粉10克，老抽5克，八角3克，花椒3克，麦芽糖100克（超市有售）。

1、猪手（最好选短一点的）洗净，用麦芽糖水（按750克水加150克麦芽糖水配成）小火煮5分钟，捞出控净水，用油炸上色，中红色为佳。

2、取盆将炸好的猪手放盆中加开水，再放盐、味精、八角、花椒、葱、姜段、糖蒸制4小时取出剁成小块待用。

3、面粉和好，发面做成蹄花形状，蒸熟待用。取南瓜洗净去籽中火蒸熟待用。

4、炒锅放油，烧至五成热放葱炸出香味，加蚝油微炒，放老汤，再放入猪手和发好的木耳，投盐、糖、老抽、味精，打薄芡，汤汁微大，淋明油即可，倒入蒸好的南瓜内上桌。

特点：白黄红相映，色泽分明，猪手软烂，木耳清脆，口味咸香适口。

操作关键：猪手蒸至脱骨。