1猪里肌肉排清洗之，以打肉锤把肉轻拍断筋，并以所有的醃料稍加搅拌与揉捏一下，放冷藏醃渍至少2小时以上(或前一日备好亦可)。
2准备适量太白粉或地瓜粉(先以少量为原则，不够再补)。
3取醃渍好的肉放到地瓜粉上，以手轻压，使其易沾附地瓜粉，两面沾裹好，放著约2-3分钟，使其反潮。(做要炸的片数(量)即可)。
4起锅，放入适量的油，开中小火将油烧热(以木筷放入测试，筷子上有明显起小泡泡)。
5放入裹粉的肉排油炸(适时的翻面)，至两面成浅金黄色，即可先捞起。
6把油中的杂屑捞起，开中火，在把油烧热，在放入猪排做第二油炸，约8-10秒即可快速捞起(此动作可逼油及让炸物更酥脆)。
7捞起后可于漏勺沥油或用纸巾吸附油脂。
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