猪五花——450公克
葱——3～4根
姜——1／2条
蒜头——5～6颗
辣椒——2条
八角——2～3个
绍兴酒——5大匙（约3／4小碗量）
酱油——3大匙（约1／2小碗量）
冰糖——适量
【中华料理食谱】绍兴卤猪肉的做法1.葱对切、姜切片备用。起油锅，放入1大匙油，待油温约摄氏140度时，放入猪五花肉拌炒约2分钟，待其外表略成金黄色（赤色）即可捞起。
2.猪肉放入砂锅后即可开小火来慢热砂锅，同时加入葱段、姜片、蒜头辣椒及八角。
3.接着开大火，并倒入酱油、冰糖及绍兴酒等调味。
4.加入适量的开水，尽量不让开水超过猪五花肉的高度，最佳状态为猪五花肉的1／2高。
5.待水滚后，转小火并盖上锅盖慢焖约1小时至1小时半即可完成
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