简介 传统月饼中绿豆碰可以说是老少咸宜 尤其包入香喷的肉燥 一口咬下咸甜好滋味 皮薄馅多吃了最过瘾 材料中筋面粉280克 细砂糖15克 冰水125克 猪油110克 低筋面粉210克 猪油105克 猪绞肉150克 油葱酥50克 白芝麻25克 酱油适量 绿豆沙1200克 白胡椒粉适量 糖适量做法1

将油皮的所有食材放入钢盆中搅拌均匀后摊平盖上保鲜膜静置30分钟备用(刚拌好会比较黏手待松弛后就不会)

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油酥所有食材用压拌方式拌匀后分割每个约18克20颗面团揉圆盖上保鲜膜静置20分钟

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肉馅炒熟后放凉备用绿豆沙分割每个60克20颗每颗绿豆沙抱入约10克肉馅搓圆备用

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将步骤1油皮与步骤2油酥包成油酥皮(油皮杆圆包油酥)松弛10分钟

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将步骤4油酥皮杆卷2次第一次长条型再杆一次盖上保鲜膜松弛20分钟

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将松弛好的步骤5杆圆后包入步骤3内馅收口朝上 压扁圆状~

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上火160下火180烘烤13分钟后调盘上火150下火170续烤13分钟共26分钟左右取出待凉完成

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成品

小诀窍

猪油可以换成无水奶油