1选用国产有心土鸡一只。
2将有心土鸡剔除全骨，再一开为二，成为两只半鸡备用。
3材料A(醃渍土鸡材料):红味噌30g/白味噌30g/味霖20g/糖10g/水300g/清酒30g。
4将以上内容搅拌均匀，成为醃渍汁。
5煎松茸的材料:无盐奶油15g/松茸2只/盐、胡椒少许
6将松茸煎上色且香味溢出，再一开四备用
7材料C(清酒酱汁材料):鸡骨一付(原有土鸡修下的骨头)/清酒200g/水500g/荳蔻粉1g/义大利综合香料0.3g/蒜碎20g/姜片25g/洋葱30g/红萝卜30g/西芹35g/巴西利3g/番茄糊30g/无盐奶油30g/盐适量
8清酒酱汁:用奶油炒香所有时蔬、香料、水之后，先浓缩汤汁剩1/2，再倒入清酒浓缩剩下1/3时，过滤出酱汁、以适量盐调味备用
9将两片半鸡醃入醃汁浸泡一天
10隔日将半鸡取出时，先用清水冲洗，再将鸡皮与鸡肉分离，并且把鸡肉切丁
11将鸡肉丁拌入蛋液和面粉备用
12准备卷鸡卷时，先将鸡皮摊开、撒上面粉
13接着舖上鸡肉丁和松茸
14卷好之鸡卷，准备再用锡箔纸包起并且定型
15用烤箱先以170℃烤20分钟，再以200℃烤至上色，准备切成厚片备用
16将准备好的石头放入烤箱以300℃烤至石头完全吸收热能，放入日式烤瓮下层
17排上配菜，鸡肉卷，然后淋上清酒
18经由热石头的接触瞬间产生蒸气，添加将鸡肉卷的酒香
19最后淋上清酒酱汁
20即完成松茸醇酒酱烧鸡
