1桂竹笋外面买的一定要再汆烫过，这次是的桂竹笋是原住民朋友新鲜烫煮，没有加酸剂，所以简单川烫过就可。笋头较嫩可切大块,笋根较粗,切细切小段。
2猪油热锅，将肉丝和绞肉炒至变色。这次家中只有梅花肉，觉得油脂不够，所以加了一些绞肉。用猪油来炒会比较香。（只用适量的绞肉炒也是可以。）
3放入大蒜和辣椒，炒香后，加入豆瓣酱拌炒一下。
4加入酒、糖。稍煮一下，让肉入味。
5加入笋丝拌炒均匀。
6倒入适量的水，将蠔油也加入，炖煮约5分钟让笋丝吸入汤汁。
7煮好起锅！
8微辣够味！笋丝没有苦味，口感清脆入味，好吃！！煮多了冷藏起来，加热后一样好吃。
