猪肝、芹菜各250克，油1000克(约耗75克)、酱油大匙，精盐、味精各1／3小勺，绍酒1小勺，花椒面，葱、姜末少许，淀粉适量。

1、猪肝切成片，加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀，下四层热油中，滑散滑透，倒入漏勺；芹菜去根和叶，洗净，切成3.3厘米长段，下沸水中焯烫透，迅速捞出用冷水投凉，沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱姜末炝锅，放入芹菜，花椒面，精盐，味精，酱油煸炒一下，加入猪肝，旺火速炒，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。

特点

脆嫩鲜香，红绿分明，营养丰富。

大师叮咛

1、猪肝切制时，薄厚、大小要适度。

2、此菜须旺火速成，以免质老。