以刷子清洗完螃蟹后,斩成若干块,蟹壳稍微敲碎,水分沥干后洒适量的盐与几滴米酒去腥。
2热油锅(炒菜用油的两倍),下姜片、蒜头、嗜辣可额外添加辣椒。
3放入螃蟹翻炒约10分钟(盖锅盖可使螃蟹红得更快),等螃蟹都变红之后,下洋葱再炒5分钟,此时可以把焦黑的姜片和蒜头挑起不用。下番茄酱、蒜蓉辣酱翻炒,依个人喜好程度加酱油、盐、糖、鸡汤粉并且试味,视浓稠程度再加水。
4以上步骤完成以后,盛起螃蟹装盘,留下酱汁在锅中,酱料中直接打入鸡蛋(不用事先打散),打入后朝同一个方向缓慢搅拌。 将完成的酱料淋在螃蟹上,最后再盖上蟹壳,辣椒螃蟹马上大功告成!