简介 大概很少人不喜欢轻乳酪蛋糕吧， 没有重乳酪的甜腻感， 搭配蛋白霜松松软软的口感， 就像小时候反复翻阅的童书， 不管做过几次、吃过几次， 那熟悉的滋味依旧让人想要再三回味， 第一次尝试后到目前为止， 已做了4.5次了，是我们家的人气蛋糕！ 尤其是刚出炉的口感绝不输给那有名的Uncle Tetsu’s Cheese Cake喔。 材料「蛋糕本体」8吋圆模 油乳酪(不须放室温微软)200g 无盐奶油(不须放室温微软)60g 牛奶100g 细砂糖100g 蛋黄(刚从冰箱取出)5颗 蛋白(刚从冰箱取出)5颗 玉米粉60g 低筋面粉(筛过)25g做法1

材料隔着热水将奶油乳酪(不一定放置室温微软)和牛奶搅打到细致，再加入无盐奶油搅拌均匀。

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再将步骤(1)加入蛋黄搅拌至蛋黄细致乳霜状，再放下低筋面粉、玉米粉搅拌均匀无颗粒， 以上步骤还是隔着热水处理。

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取个干净无油的锅放下蛋白用搅拌器打至稍起泡，加入1/2白砂糖搅打后，再放下剩下的1/2白砂糖，一直打到湿性发泡(搅拌器上的蛋白霜立起来呈现倒立)，放置一旁备用。

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将打成湿性发泡的蛋白霜分2次加入面糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀。

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倒入铺好白报纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指抹平整。

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将烤模放置到烤盘上，烤盘上倒入一杯热水 (一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡)放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤50~60分钟，出炉后先倒扣到一个大盘子，再用另一个盘子倒扣一次，然后撕去外圈烤盘纸放凉即可。