派皮:低筋面粉160克,黄油80克,细砂糖25克,蛋黄15克,冷水38克,盐1/4小勺1.25ML
派馅:新鲜樱桃250克,细砂糖60克,水60克 20克,玉米淀粉10克,盐1/8小勺0.625ML,柠檬汁1/2小勺2.5ML
烘焙:烤箱下层,上下火220度,25分钟左右,6寸派1个
传统樱桃派的做法1、先来做派皮,黄油切成小块后,和面粉混合。
2、用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。
3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入搓成粗玉米粉状的面粉里。
4、用刮板按压轻揉成为湿润的面团,这面团较粘手,所以最好用刮板。
5、把湿面团用保鲜袋装好,稍拍扁放入冰箱冷藏1个小时以上。
6、下面就来做派馅,新鲜樱桃洗净后掰开去核。
7、去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60克水。
8、中小火将锅加热煮沸,边煮边搅拌,使糖完全溶化。
9、煮好的樱桃过滤后,将樱桃肉和樱桃汁分开盛好。称一下樱桃汁,若不够140克就加清水至140克备用。
10、玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉备用,把140克樱桃汁重新放入锅里煮开后用水淀粉搅拌勾芡,煮到浓稠透明的状态后关火。最后加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
11、煮好的稠汁倒回樱桃肉里,拌匀即成樱桃派馅,放一边冷却。
12、案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。因为面团较粘,用保鲜袋就好操作了。
13、移去表面上的保鲜袋,将面团放入派盘,把边缘多余的派皮除去后,再揭掉面上的保鲜袋。
14、将放凉的樱桃馅倒入派里。
15、剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面,再切掉多余的面片。
16、在派皮表面刷一层全蛋液,用牙签在派皮表面扎一些小孔,放进预热好220度的烤箱,下层,烤30分钟左右,直到表面金黄色。
17、出炉后的派放凉就可切块享用了。这款派的派皮非常酥松,馅料酸甜可口。