1将奶油乳酪和奶油室温软化～蛋分成蛋白和蛋黄(蛋白不能沾到水和油脂和蛋黄)!分好后蛋白先送进冰箱冷藏备用!葡萄干裹上薄薄的一层玉米粉备用!
2烤箱预热以上下火180度,且放一个有深度的烤盘里面注入约一半的冷水一起进烤箱预热!
3香草荚取出香草籽一起加进牛奶里放到瓦斯炉上小火加热～冒出小泡泡后把香草荚取出放进切成小块状的奶油乳酪小火搅拌至乳酪融解成细致的香草乳酪糊则离开瓦斯炉放进无盐奶油拌至溶解～再倒进蛋黄里(此时要一边倒乳酪糊一边搅拌免得蛋黄煮熟了)～搅拌成细致的蛋黄香草乳酪糊即可倒进过筛的玉米粉此时快速且轻拌匀备用
4从冰箱取出蛋白以高速打至粗泡后加进柠檬汁和糖1/3的量用低速打发～糖溶解后再分成2次加进剩下的糖再打至蛋白变成有稠度前要放完所有的糖以免糖没有充分融解!大约打到湿性发泡,打蛋器拿起尾端呈现下垂的样子即可完成!
5此时将做法3的香草乳酪面糊倒进做法4中～拌匀的动作要快且轻轻拌匀后放进裹上粉的葡萄干轻拌一下即可入烤模!放进预热好的烤箱中烘烤12分钟稍微上色后烤箱开一小缝钟做降温的动作约3分钟关上烤箱把上下火转到约110度关上烤箱继续烘烤48分钟左右即可完成(此时如果觉得蛋糕表面上色不够时间快到前3～4分钟再移到最上层做烤色的动作即可)(再烤的同时如果有稍稍看到蛋糕体有裂缝可以加约80CC的冷水稍稍降温再继续烘烤)
6出炉后可以稍稍冷却后再放进冷藏冰3个小时左右再做脱模的动作蛋糕体比较不容易在脱模时弄坏!表面刷上适量的橘子果酱即可完成!!
7PS:蛋白不能打太发否则烘烤时也容易裂烤!烤温也不宜太高否则都会造成裂烤!!
8步骤8
9步骤9
10步骤10
