沙朗牛排 1片,红苋菜 1把,中型洋葱 1/2颗,红椒 1/2颗,莱拇的汁 1颗,盐 适量,第戎芥末 1汤匙,牛油 1汤匙,酸豆(Capers) 1汤匙,水 1锅,酱油 2汤匙
【7/食】红红绿绿骰子牛的做法首先,煮一锅水,加进让水喝起来比海水咸味稍淡一点的量的盐。同时,洋葱切丝,放进微波炉里加热约7分钟去除多余水分。
红椒去籽,切丝,备用。
牛排肉,切掉边边的肥肉后,切成1.5公分见方的骰子状大小,撒上盐巴和黑胡椒,准备下锅。
大火热锅热油,肉块全部靠一边放,单面煎约2分半。
肉块翻面时,把从微波炉里拿出来的洋葱,放进锅子下方空位炒。肉块翻面后再煎约2分半。
同一时间,把苋菜丢进一旁翻滚的热水里煮约1分钟,或至苋菜熟透。把苋菜捞出来后泡一下冰水,冷却之后,把水分挤干备用。煮苋菜的水先不要倒掉。
在肉块要起锅前,把红椒丝加进炒洋葱里一起翻炒约2分钟。在这中间肉块如果熟了,就先拿出来放在一旁休息最少5分钟,备用。
红椒炒熟后,加进2汤匙的酱油、酸豆、莱拇汁和芥末,拌炒至所有调味料都融合在一起。酱汁要起锅前关火,放进牛油增添油光和香气。
摆盘时,先把肉块放到盘子上,把刚刚放肉的盘子中渗出的肉汁倒回酱汁里增加牛肉风味。
最后,把苋菜丢回酱汁里稍稍回温,就可以全部淋在肉块上,准备开动了。