简介 香港四大传统年糕之一的马蹄糕，充满弹性有Q感，是可热吃冷吃的甜味年糕。马蹄（荸荠）具排毒之效，爽脆清甜，搭配桂花香的味道显得清雅脱俗。 JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料马蹄3颗 马蹄粉90克 桂花2汤匙 黄砂糖80克 白砂糖30克 水450ml 油少许做法1

准备材料。砂糖的比例与颜色有关联，食谱上的比例是偏黄。

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市场有卖已削好皮的马蹄。

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模具可用各种形状。小型的漂亮方便一口吃。长条型的方便切成片状煎成表面香脆。

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马蹄切小于1cm小薄片。

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桂花用热水泡2分钟后沥干。

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马蹄粉加200ml冷水拌至马蹄粉完全融化。马蹄粉浆过筛滤掉杂质。

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汤锅烧滚250ml水，加入砂糖拌至溶解。加入马蹄片煮2分钟，最后加入桂花便可关火。（建议用比照片里大一倍容量的锅子较方便。 ）

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将马蹄粉浆搅拌一下至均匀，缓缓倒入糖水锅中搅拌，用打蛋器快速不停搅拌至均匀。慢火加热，粉浆加热后会慢慢凝固，当呈现半固体状时需关火及把锅子离火，否则余温会让粉浆过度凝固。照片中的粉浆已有点凝固过头，应该要稀一点的！（拌好之际有电话来，接完转头就变稠了！！）

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模具先抹油，把粉浆倒入模具，小火蒸15分钟至马蹄糕透明。放冷一点后才脱模。

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放凉后需放冰箱冷藏，可用微波炉加热、蒸热、煎至表面香脆或冷吃。