简介 法式咸派 (Quiche)是法国,瑞士,德国等地区常见的点心,也有人当正餐使用.在餐厅的3course (3道菜的套餐)法式咸派常常被当作头盘.作法简单.是一种没有上盖的烤派,主材料是面粉与奶油的派皮,鸡蛋与鲜奶油,牛奶的内馅,再加上不同的馅料,就可制成不同口味的Quiche. 材料高筋面粉中筋也可300G 切丁奶油不要太软125G 盐1/4茶匙 蛋2颗 冰水60ML 橄榄油2大匙 蛋6颗 帕玛桑起司150g 艾蒙塔起司150g 洋葱1/2颗 花椰菜1/4朵 磨菇100g 培根100g 无糖鲜奶油400CC做法1

将面粉过筛加盐后,放于工作台上,再加入切丁的奶油

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开始用手,混入面粉,将奶油捏碎,将面粉与奶油呈现面包屑状

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加入鸡蛋与冰水,切记,不要用柔的,可以用切面团的平铲,用堆叠的方式,将面团整成块状,再切一半,上下堆叠,下压,切对半,堆叠,下压…多重复几次,酥皮才好吃.完成后冰箱冷藏1小时

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培根切丁,洋葱小丁,磨菇切片,花椰菜切小办,乳酪切小丁,也可刨丝,热油爆洋葱,培根,加入磨菇,最后加入菜,尽量将料炒干一点,离火放凉

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蛋打匀,加入鲜奶油,盐,辛香料,再加入已放凉的炒料,混匀,加入起司,同时将烤箱预热180度C

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将皮用杆面棍将面团杆到皮面可完全盖住8吋盘,约0.4-0.5cm厚(小技巧:可以上面盖一张烤纸再杆)

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盖上派皮后,用叉子戳一些小洞

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到入液体馅料,放进已愈热的烤箱180度C烤40分钟

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完成