简介 传统的港式煲仔菜，以当季的芋头，配上肥瘦适中的猪小排。煮到粉烂的芋头与椰奶结合而成的芋泥酱汁，是整锅的精髓，让人吃到一滴不剩！ 材料芋头450克 排骨450克 姜2片 红葱头2瓣 葱1株 绍兴酒1茶匙 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 水250ml 椰奶150ml 酱油3/4汤匙 盐1/2茶匙 绍兴酒3/4茶匙 白胡椒粉适量 太白粉2茶匙 香油1/2茶匙做法1

这里用的是带肥的肋排，也可以选其他部位的猪肉。芋头可以买已削好皮，甚至已炸过给火锅用的芋头块，可省削皮切块及炸的功夫。

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辛香料切好。准备椰奶。

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排骨擦干水，加醃料醃15分钟。

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炒锅下油一杯(份量外），将芋头块每面炸至微金黄。炸好的芋头取出沥干油份。

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排骨也过油，用同一锅油便可。取出沥油。

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在铸铁锅或陶锅下油1汤匙，中火爆香姜片及红葱头。下排骨、芋头块、酒、盐、糖及水，拌均匀，盖上锅盖小火煮20分钟至芋头熟软。

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大家用的锅子不同，煮的时间火候有差异，当芋头熟烂程度如图中已粉烂至缺角便代表够烂了。

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加入椰奶。中小火再煮8分钟。不要加盖，让酱汁挥发收汁。

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浓稠度视个人喜欢，如嫌太浓也可加点水(1-2汤匙)调稀。注意上桌时酱汁还会自己再收干一点的。

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加上葱段拌一下便可上桌。

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完成。