简介 因为喜欢吃芋头所以做这道奶冻卷,由于外面奶冻卷实在太贵了,所以自己找食谱来试做看看,做了减糖版,因为原来的糖量吃起来实在太甜,所以我改良我喜欢的糖量. 材料橄榄油30G 蛋黄约4颗80G 糖10G 芋头泥40G 蛋白3.5颗130G 糖40G 低筋面粉45G 吉利丁1片 鲜奶100G 糖20G 玉米粉10G 动物性鲜奶油25G 芋泥50G 动物性鲜奶油50G 糖10G做法1

芋头切片蒸熟压成泥备用

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制作蛋糕体:1.蛋黄加糖隔水加热搅拌,乳化成蛋黄糊,之后加芋泥拌匀2.另起一锅,蛋白分次加糖打9分发,取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒回去蛋白锅中拌匀3.面粉过筛倒入拌,再加油下去将全混合.

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将面糊倒入烤盘纸上,用刮刀刮平,轻敲后上下火170度烤23分钟,出炉放冷后就可以卷

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打发鲜奶油需隔冰水,由慢至快打发,分次加糖打到不会流动即可,打好抹在蛋糕体上面抹匀

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放上切长条的奶冻,像卷寿司一样卷起,后冰冷藏才能切片

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制做奶冻步骤:吉利丁泡冰水软化,鲜奶 糖 玉米粉 鲜奶油放锅中拌匀,开小火拌煮成浓稠之后加芋泥,熄火加入吉利丁拌匀倒入模型中,模具最好是长条型,须冰冷藏变硬才能切割.

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成品