简介 个人觉得法国甜点的强项是各种水果塔(les tartes，千层皮或油酥皮，厚皮或薄片)，不用鲜奶油装饰，满满的都是当季盛产的水果，天然让人有安全感。 材料 中筋面粉250g 固态奶油150g 砂糖50g 糖粉30~50g 全蛋1颗 盐1小撮柠檬原汁4颗 柠檬皮屑1颗 砂糖150g 蛋黄1~2颗 全蛋3颗 玉米粉约20g 固态奶油75g 吉利丁2片水50cc 吉利丁3~4片 任何豆类500g做法1

1. 盆里放入蛋 砂糖 糖粉 盐，搅打均匀。2. 加入过筛面粉，搅和至看不见水分。3. 加入已室温回软的固态奶油。4. 用手揉压成光滑面团。5. 将面团滚圆，用保鲜膜或塑胶袋包覆。6. 进冰箱冷藏至少1小时。(也可前1~2天前就先做好放冰箱冷藏 !)

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7. 剪一张比烤模大的烘焙纸。8. 将烘焙纸对折两次成小正方形。9. 小正方形无开口的那一角为顶点，将小正方形两折成锥形。10. 将锥形的顶点对准烤模中心。11. 保留比烤模半径长约3公分的长度，减去剩余部分不用。12. 摊开锥形纸张，成一张比烤模大的圆形纸片。备用。

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13. 开始压擀奶油酥面团时，烤箱便开始预热180度。14. 从冰箱取出奶油酥面团，压擀成比烤模更大的圆形塔皮。(看图)15. 对准中央，将塔皮覆蓋烤模，并将塔皮轻压贴紧烤模底部与内壁。(烤模凹折处尤其要压贴好，不要把塔皮压成太薄 !)16. 用擀面棍压滚烤模顶缘。17. 去除烤模以外的塔皮。

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19. 用叉子在塔皮底部与四周内壁到处戳洞 (要戳到底喔 !)，以避免烘烤时膨胀隆起。20. 可用刚刚切边剩余的塔皮，压成长条，加厚烤模内塔皮边缘。

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21. 铺上刚刚裁剪好的圆形纸片，纸片圆心尽量对准塔皮中心点。22. 倒入豆子，将烤模内部填满。(此步骤是为了重压塔皮，使其在烘烤过程中不会膨胀变形。)23. 进烤箱180度烤10分钟，让塔皮定型，拿掉豆子再进烤箱烤20分钟，让塔皮烤干变酥脆。

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24. 时间到，若觉得塔皮上色不够，可拿掉烤模，进烤箱再烤约10分钟。(观察上色情形，烤至满意为止，但小心别烤焦 !) 放凉备用。

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用汤匙或刮板将奶糊挖倒入烤好的塔皮内

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表面抹平(就这样冷藏1~2小时就可以吃了 !)

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成品

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成品

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Bon appétit!

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上桌