洗米煮粥。原则上 米:水 = 1:7,但煮单人份时,水要多加一些,锅底才不会煮到焦。
2水滚后加盖,转蟹眼火,慢煮 40 min、期间不时掀锅盖搅拌。若使用快锅,在压力到位后转小火 10 分左右即可。食谱标注的烹调时间我取的是平均值,实际操作时间视瓦斯炉、快锅或电锅而异,请注意。
3草虾仁去壳剖背,洒白胡椒和米酒,以海盐抓过。Hint:不必太担心盐的份量,待会川烫会去掉过多的盐份。
4取葱半支切段、姜半块切片,加入些许米酒和另一小锅水 (未注记于食材列) 烧开。
5投入虾仁川烫至半熟后沥乾,以少许香油拌过,备用。
6使用电动搅拌器,将煮好的粥打细。程度看个人喜好 (我喜欢保有一咪咪颗粒的口感,否则太像婴儿食品了)。
7小火续煮至粥稠,投入偷吃步的神祕食材 (呵呵)。
8剩下的姜切丝,与虾仁一起下锅,再添加些许米酒。另切葱花备用。
9起锅前试味,以海盐调整个人喜好咸度。另盛至小砂锅,摆放老油条、洒葱花上桌。