1三层肉买回来之后，先将猪皮上的细小杂毛先拔除，再冲洗干净。
2然后，将肉切成大约５公分左右的宽度。
3起油锅，用中火将肉炸成略带金黄色(中间需稍做翻动以免沾锅)，沥干油后盛起。※这个动作是为了将多余的油脂逼出，能让三层肉在卤制的过程中肥而不腻，肉质Q嫩弹牙。
4将炸过的三层肉放进陶瓷锅内，再依序放入八角粒、冰糖，米酒和酱油，先开大火让酱料煮滚后，再搅拌均匀，盖上锅盖转小火，持续加热约30分钟即可。※熄火之后不掀盖，利用余温让三层肉浸泡在锅内的卤汁中2~3小时，口感更佳！
5当当当...准备好白饭，幸福的美味上桌囉！
