可可戚风蛋糕1/2 sheet,(慕斯体)奶油起司(creamcheese) 460g,(慕斯体)糖 125g,(慕斯体)吉利丁 20g,(慕斯体)橙皮酒(GrandMarnier) 22.5g,(慕斯体)蛋黄 5个,(慕斯体)柳橙汁 22.5g,(慕斯体)动物鲜奶油 420g,(慕斯体)水 100g,(果冻)蓝莓果汁 200g,(果冻)水 100g,(果冻)糖 40g,(果冻)吉利T 15g,蓝莓 适量

吉利丁用60g的水泡发.(此水份不在材料表中)

蛋糕片用8吋慕斯圈压出两个圆片,多余的蛋糕可用小的慕斯圈压出3个小圆片,这份慕斯体配方可做两个8吋的蛋糕及3个小慕斯.

然后开始做慕斯体,蛋黄与糖一起打发,隔热水加热以杀菌,另在一小锅中煮滚100g的水,加入泡好的吉利丁,边煮边搅拌,煮至吉利丁溶解,将此吉利丁水冲入蛋黄中,打匀,继续隔热水保温,以免吉利丁凝固.

奶油起司打软后与做法(3)拌匀

动物鲜奶油打至6分发,再与作法(4)拌匀,并加入橙皮酒及橙汁,搅拌匀后灌入慕斯圈中,适量的撒入蓝莓(新鲜或冷冻均可)立即放冷冻层使之凝固,至少需两小时,我通常是冷冻过夜,隔天才做上面的果冻

现在做果冻,先将吉利T与糖拌匀,这样才不会结颗粒,蓝莓果汁与水一起煮滚,加入糖和吉利T,煮至溶解并再次滚起即可熄火,等降温后淋在慕斯上,冷藏至果冻凝固,即可脱膜切片.

也可完全用小慕斯圈来做,1/2 sheet的蛋糕片,大概可以压出29个,我觉得做成小慕斯蛋糕也很可爱呢.