简介 这个食谱使用瑞士蛋白霜的做法 网路上马卡龙的做法大多是法式或义式作法，想到义式做法那滚烫的糖浆 要倒进蛋白霜盆中，对于只有手提式打蛋器的我来说一直不敢挑战 后来终于在妞仔的书中看到这"瑞士蛋白霜"的做法 只要隔水加热打发蛋白即可!!! 让马卡龙变得比我想像中还要简单!!!!! 内馅用奶油乳酪加入柠檬汁配上玫瑰果酱 酸酸甜甜又有玫瑰的香气!是一支汤匙就能搞定的简单夹馅喔! 材料杏仁粉50g 细砂糖80g 蛋白40g 食用色膏适量 奶油乳酪50g 鲜奶油10ml 柠檬汁5ml 玫瑰果酱适量做法1

马卡龙准备一锅热水将蛋白盆放在热水锅上隔水打发蛋白量好所需蛋白将砂糖分次加入打发至光滑打蛋器拉起呈现不垂落的尖角!即成瑞士蛋白霜 马卡龙筛入杏仁粉 马卡龙以"压拌"的方式把瑞士蛋白霜跟杏仁粉拌匀这时可以加入色素拌匀 马卡龙压拌的目的是为了让杏仁的油脂释放出来拌到糖糊拉起会"断续低落"的状态若呈现缎带状会有些太稀 马卡龙装入挤花袋 挤在烤盘布上 100度预热后关火只开风扇吹10~15分钟使表面结皮手摸不黏

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马卡龙烤箱预热150度烤盘放上层下面垫一个烤盘烤5分至长脚

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马卡龙长出脚后移到下层用140度烤15分(中途为了防止上色有上面有遮铝箔纸)把底部烤干 马卡龙取出放凉后才可以从烤盘布上取下 内馅奶油乳酪室温回软后加鲜奶油、柠檬汁一起拌匀 装入挤花袋沿着底部挤一圈中间填入玫瑰果酱并将对应的马卡龙壳放上去就完成囉!!!