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关于食材巧克力,请使用可可脂43%以上的巧克力,不可用加味巧克力。香草糖,可用香草精1小匙替代。可可粉,一定使用烘焙用的原味可可粉,不可用加味/加糖可可粉。玉米粉,又称玉米淀粉,粟粉?(?Corn Starch?)?。乳酪,又称为奶油奶酪? ?cream cheese,我使用了菲力奶酪。
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巧克力蛋糕体烤箱预热至180°C。巧克力蛋糕体所需食材。所有食材的温度应该是室温温度为佳。12连大马芬烤模,每个直径7cm,? ?四缘涂上薄薄的奶油,撒上面粉备用。鸡蛋打散,备用。
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巧克力钮扣,置于容器中,隔水加热。装巧克力的容器,不要碰到下方的热水,以蒸汽的热力来融化巧克力。巧克力用汤匙画圈式搅拌,直到融化成一有光泽的巧克力酱。将巧克力拿离热水盆,另外放置,冷却备用
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原味可可粉,2大匙,是2大平匙。低筋面粉中加入泡打粉和可可粉后,先混合,再过筛。备用。
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无盐奶油,先以电动搅拌机低速略微打发。细砂糖中加入香草糖,分多次,慢慢加入奶油中。 电动搅拌机,低速打发。直到糖融化。约2分钟。
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分多次,加入打散的鸡蛋。每个鸡蛋约需要一分钟。电动搅拌机,中低速打发。
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完成后奶油蛋糊的状态。
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加入冷却的巧克力,用手动搅拌器,搅拌均匀就可以了。
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加入鲜奶A-35ml。拌均匀。
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分多次,利用手动搅拌器,拌入过筛后的干粉。轻轻从下往上,内往外,直到干粉与湿性食材完全混合。
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取出三分之二巧克力面团,可以用小勺子,或是用挤花袋方式,平均加入12连的马芬模。用小汤匙,将每个马芬模中的巧克力面糊,抹成凹形。留置备用。
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乳酪夹心内馅请不要用电动搅拌机。请全程用手动方式操作。我是使用两根叉子,完成了乳酪内馅的搅拌,虽然需要耐心,但并不难。
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乳酪? ?150g,加入糖粉40g与香草糖,用叉子画圈方式搅拌。加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
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最后加入玉米粉,拌匀就可以。
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将乳酪内馅填入马芬烤模中。每一格约是1.5? ?-? ?2小匙。
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巧克力蛋糕体剩余的三分之一的巧克力面团中,加入鲜奶B-15ml,仔细用手动方式搅拌完成。
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将完成的巧克力面团,均分在每个乳酪内馅上。
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用小汤匙抹平。尽可能,用巧克力面糊覆蓋乳酪内馅。
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这个马芬的烘焙是分为两段:在预热至180°C的烤箱,中层,网架上,烘焙25分钟。(请依个人烤箱功能,调整时间)竹签测试,没有沾黏时,烤箱完全熄火,将马芬留置在密闭的烤箱中10分钟。取出烤箱,马芬连烤模,留置在网架上,10分钟。之后,才能脱模。
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巧克力酱与糖霜巧克力钮扣,置于容器中,隔水加热。装巧克力的容器,不要碰到下方的热水,以蒸汽的热力来融化巧克力。巧克力用汤匙画圈式搅拌,直到融化成一有光泽的巧克力酱。将巧克力拿离热水盆,另外放置,继续画圆搅拌动作,直到看到巧克力显现光泽。糖粉中加入少许的水,调成一个浓稠的糖霜。
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在冷却的马芬上方,交替用巧克力酱与糖霜淋在马芬上,静置,等巧克力和糖霜干燥后,就可以装盒了。